سبزی یکی از مواد غذایی مهمی است که مصرف آن برای تغذیه سالم و بهداشت بدن ضروری است. با توجه به اینکه سبزیکاری معمولی در مزرعه و یا با انبار کردن و کنسرو نمودن سبزیها نمیتوان نیازهای جامعه را در مواقع معینی از سال یعنی در زمستان و بهار برطرف نمود و اغلب در زمستان و بهار کمبودی از نظر تولید و عرضه سبزی تازه بوجود میآید لازم است با استفاده از امکاناتی که تکنولوژی امروز در اختیار ما قرار داده اقدام به پیش رس کردن و تولید سبزی خارج از فصل نمود.
روشهای پیش رس کردن سبزیها
پیش رس کردن سبزی در گلخانه و شاسی
مطمئنترین وسیله برای پیش رس کردن و حتی تولید دائمی سبزی استفاده از گلخانه است. گلخانه محیطی قابل کنترل بوده و میتوان درتمام سال و در هر نوع آب و هوایی تولید سبزی را ادامه داد. مشکل استفاده از گلخانه یکی هزینه سنگین ساختمان آن است و دیگر اینکه تولید سبزی در گلخانه احتیاج به تخصص دارد تا بتوان از آن استفاده اقتصادی کرد.
با توجه به تاثيرات مثبت سيليسيم بر افزايش مقاومت به شوري تعدادي از محصولهاي كشاورزي، به منظور بررسي اثر سيليسيم بر تعدادي از عناصر غذايي و مقدار نيترات در كاهو شرايط تنش شوري آزمايشي در قالب يك طرح كاملا تصادفي با سه تكرار انجام شد. هدايت الكتريكي محلول غذايي بوسيله كلريد سديم تا ميزان 3 ميلي موس با سانتيمتر افزايش يافت. سيليسيم اضافه شده از يك تركيب سيليكات محلول در غلظتهاي صفر، 0.5، 1.0 و 2.0 ميلي مول در ليتر بود. مقايسه ميانگين ها نشان داد كه تيمار 0.5 ميلي مول در ليتر سيليسيم بيشترين ميزان كلسيم و منيزيم را در بافت هاي كاهو داشته است. افزايش بيشتر از نيم ميلي مول سيليسيم در ليتر باعث كاهش ميزان كلسيم، منيزيم و فسفر در گياه گرديد. همچنين افزايش مقدار سيليسيم از 1.0 به 2.0 ميلي مول سيليسيم در ليتر باعث افزايش ميزان پتاسيم، نيتروژن كل و نيترات و كاهش سديم گياه گشت.
پيوست غلام علي*,زارع بواني محمدرضا,سميع زاده لاهيجي حبيب اله
کلمات کلیدی : تنش شوري، كاهو، عناصر غذايي
چکیده
وجود غلظت بالای عناصر ازت، سرب، کادمیوم و مس در سبزیجات برگی بدلیل استفاده از فاضلابهای شهری، صنعتی و همچنین مصرف کنترل نشدة کودهای شیمیایی و دامی، می تواند عوارض ناگواری برای سلامتی انسان ایجاد کند. سبزیجات برگی قابلیت جذب و ذخیرة بالایی در خصوص این عناصر دارند. لذا با توجه به مصرف بالای این دسته از سبزیجات، کنترل غلظت این عناصر جهت حفظ سلامتی مصرف کننده حاﺋز اهمیت می باشد. یکی از راههای کنترل میزان این عناصر، تغذیة صحیح این سبزیجات از طریق کشت های بدون خاک (هیدروپونیک) می باشد. بدین منظور این تحقیق بر روی5 گونه سبزی برگی پر مصرف شامل ریحان، مرزه، شاهی، تره و جعفری در محیط کشت ماسه فاقد خاک انجام گردید. تغذیة سبزیجات با محلول غذایی پاپادوپولوس که حاوی کلیة عناصر غذایی ماکرو و میکرو بود، صورت پذیرفت. زمانیکه سبزیجات رشد کافی نمودند، به طور تصادفی از بین آنها 15 نمونه انتخاب گردید و غلظت عناصر ازت، سرب، مس و کادمیوم در آنها اندازه گیری شد. براساس نتایج مشخص گردیدکه گونه های مورد آزمایش در میزان تراکم عناصر اندازه گیری شده با هم اختلاف داشته ولی غلظت موجود در اندام های هوایی آنها در حد مجاز برای مصرف کننده می باشد.
در ایران و مقایسه آن با دیگر کشورهای آسیایی و راه های کاهش آن
مشکلات مراحل تولید و پس از تولید میوه ها و سبزیها
تلفات میوه و سبزی موجب هدررفتن منابع مختلف و از جمله منابع آب، خاک، نیروی انسانی، وقت و به طور کلی امکانات اقتصادی- اجتماعی کشور می شود. برخی از مشکلات در مراحل تولید و بعد از تولید وجود دارد که اثر نامطلوب بر سلامت انسانها دارد و اگرچه تلفات آن و اثرات نامطلوب آن از تلفات اقتصادی به مراتب بیشتر است، ولی آن گونه که باید ظاهر نیست واز چشم اکثر آحاد جامعه پوشیده
می ماند. این مشکلات عبارتند از : آلودگیهای میوه و سبزی که شامل آلودگی به فلزات سنگین چون سرب، جیوه، کادمیوم و غیره است. باقیمانده حشره کشها، علف کشها و قارچ کشها در میوه ها و سبزیها و آلودگی به پاتوژن ها و توکسین های حاصل از میکروارگانیسمها. در این قسمت به مواردی از این مشکل اشاره می شود.
